Почему молоко в жару можно сохранить холодным, если обернуть бутылку с молоком куском марли и ее концы опустить в сосуд с водой?

Почему молоко в жару можно сохранить холодным, если обернуть бутылку с молоком куском марли и ее концы опустить в сосуд с водой?

Вода поднимается по марле, отбирает тепло у бутылки с молоком на свое испарение.

Важные замечания: 
1) марлю надо сначала всю увлажнить, а не оборачивать бутылку сухой марлей.Так будет охлаждение работать эффективней
2) Охлаждение будет тем лучше, чем меньше влажность воздуха.
3) Охлаждение не будет работать, если влажность воздуха 100%